感官评价是人们与生俱来的技能，日常生活中常用来评估食品的喜好程度、变质与否等。食品感官分析则是一门科学，有严格的分析方法规则、结果评判标准、人员技能要求、分析环境规范等，在食品研究开发中的作用高于仪器分析。 本教材在第一版体系框架的基础上，对内容作了整体修订，增加了尚未引入国内的感官分析方法（如两两分组检验、R指数检验、R指数排序检验、分等检验、分组检验等），在核心的评价员招募、考核，评价方法分类和操作，感官分析的实际应用案 例等方面与国际前沿接轨，技术的应用与国际食品集团的研究同步。 本教材共分六章，系统介绍了食品的感官特性指标、人体的感官感知性能、感官评价人员的技能培训和选拔方法、食品感官分析实验室的设计要求、食品感官分析的科学方法，以及食品研究开发中食品感官分析的作用和程序设计等，理论先进，有实 践完备。 本教材适用于高等学校食品类专业及相关专业本科生及研究生教学，也可作为食品、轻化工领域相关科研人员的参考书。

周家春 华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授，食品科学方向硕士生导师，上海市食品学会监事，上海市食品添加剂与配料协会副秘书长，上海市粮油学会理事。主要担任食品工艺学、食品营养学、食品添加剂、食品感官分析课程的教学 ，编著《食品工艺学》《食品感官分析》《实用食品添加剂及实验》《食品工业新技术》等教材，曾获得“中国石油和化学工业优秀出版物奖”教材奖一等奖、“上海市普通高等院校优秀教材奖”二等奖。主要从事食品生物技术和食品工艺方向研究 ，以及食品安全国家标准的制修订工作，曾获得上海市科技进步二等奖、三等奖，上海市优秀发明选拔赛金奖等。